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糖化最佳實(shí)踐OPL考試
基本信息：
姓名：
部門(mén)：
1、麥汁取樣方法（）
A、煮沸10分鐘后取樣測(cè)初始麥汁濃度，注意添加泵必須循環(huán)兩分鐘后才能夠取樣。
B、 用麥汁清洗取樣筒兩次后再取麥汁樣。免取樣筒內(nèi)有水，影響麥汁濃度
2、麥汁冷卻方法是潤(rùn)洗測(cè)樣筒一次，將攪拌棒抹干水份后攪拌麥汁樣加速冷卻 （）
A、對(duì)
B、錯(cuò)
3、糖度計(jì)檢查（）
A、水銀柱是否斷開(kāi)
B、表面玻璃是否開(kāi)裂
C、內(nèi)部是否有水氣
D、讀數(shù)紙是否松動(dòng)
E、底部玻璃小圓球是否有缺口
4、糖度測(cè)量方法（）
A、看糖度時(shí)要水平觀測(cè)
B、讀取麥汁與糖度計(jì)形成的凸液面所對(duì)應(yīng)的數(shù)值
C、將糖度放置麥汁中,待糖度計(jì)平穩(wěn)后讀取測(cè)量值
5、修正值讀取方法（）
A、讀取修正值時(shí)，糖度計(jì)水銀部份不能離開(kāi)麥汁，避免溫度偏差
B、所測(cè)濃度=所讀凸液面值+修正值
C、將糖度計(jì)稍稍提起,保持視線(xiàn)水平讀取修正值。
6、麥芽粉碎度標(biāo)準(zhǔn)（）
A、麥芽醪液觀察麥皮完整
B、目測(cè)評(píng)估細(xì)碎麥皮比例<50%，整顆麥芽≤3顆。
7、麥芽粉碎對(duì)異常排查點(diǎn)輥間距（）
A、對(duì)
B、錯(cuò)
8、大米粉碎度標(biāo)準(zhǔn)（）
A大米呈細(xì)小白砂糖的形狀
B不允許出現(xiàn)半粒、整粒米的情況
9、大米粉碎對(duì)異常排查點(diǎn)輥間距（）
A、對(duì)
B、錯(cuò)
10、大米取樣位置（）
A、粉碎機(jī)出口取樣閥
B、糊化鍋鍋口
11、酒花添加應(yīng)核對(duì)（）
A、品種
B、重量
C、質(zhì)量
12、酒花添加現(xiàn)場(chǎng)存放時(shí)間20分鐘（）
A、對(duì)
B、錯(cuò)
13、酒花添加后注意事項(xiàng)（）
A、關(guān)閉好鍋蓋以免吸氧
B、關(guān)閉添加反饋信號(hào)
14、熱凝固物檢查頻次半年（）
A、對(duì)
B、錯(cuò)
15、熱凝固物準(zhǔn)備工具（）
A、電子秤
B、衛(wèi)生型清掃工具
C、尺子
D、袋子
16、沉淀槽熱凝固物標(biāo)準(zhǔn)每噸出6公斤（）
A、對(duì)
B、錯(cuò)
17、熱凝固物測(cè)量方法（）
A、中心點(diǎn)、1/2處
B、四個(gè)邊與鍋壁的距離
18、輔料添加應(yīng)核對(duì)（）
A、品種
B、重量
C、質(zhì)量
19、輔料添加時(shí)間應(yīng)（）
A、按工藝時(shí)間添加
B、提前添加
20、輔料添加后應(yīng)（）
A、清理現(xiàn)場(chǎng)
B、工具定制
21、酸添加勞保有（）
A、防酸手套
B、眼鏡
22、酸添加應(yīng)核對(duì)（）
A、重量
B、品種
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