第二部分 消費(fèi)調(diào)查

（一）預(yù)制菜消費(fèi)情況

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。DB 44/T2603-2025《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類》。

預(yù)制菜是加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜。中央廚房制作的菜肴并不屬于預(yù)制菜范疇。

(1)即熱預(yù)制菜：已完成殺菌或熟制，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品。

(2)即烹預(yù)制菜：已完成對(duì)主要原料的一定程度加工或烹調(diào)，可直接進(jìn)入烹飪操作的產(chǎn)品。

部分食物分量圖例

1）50 克及以下：約 1 個(gè)家用小味碟裝一半的菜量；

2）51 -100 克：約 1 個(gè)家用小味碟裝滿的菜量；

3）101-200 克：約 1 個(gè)家用小碟裝滿的菜量；

4）201-300 克：約 1 個(gè)家用小餐盤裝滿的菜量；

5）301-400 克：約 1 個(gè)家用常規(guī)餐盤裝滿的菜量；

6）401-500 克：約 1 個(gè)家用大餐盤裝滿的菜量；

7）500 克以上：約 2 個(gè)盤及以上常規(guī)家用餐盤裝滿的菜量。

（二）現(xiàn)制飲料消費(fèi)情況

現(xiàn)制飲料是指用一種或多種食用原料，添加或不添加輔料，現(xiàn)場(chǎng)加工銷售，供消費(fèi)者直接飲用的飲品，如現(xiàn)榨果蔬汁飲料、現(xiàn)磨谷物類飲品，以及現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配、沖泡的飲料等。

（三）外賣食品消費(fèi)情況

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