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海底撈食品安全與消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查問(wèn)卷2

1. 門店品牌

海底撈非海底撈

2. 調(diào)研人姓名（選填）:

3. 所屬崗位:

店長(zhǎng)門迎組服務(wù)組上菜組油碟房配料房保潔組涼菜房庫(kù)房其他人員

4. 您在當(dāng)前餐飲企業(yè)的工作年限為?

2年以內(nèi)2-5年5年以上

5. 您是否具備其他餐飲單位的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)?

有無(wú)

6. （多選題）在您的認(rèn)知里，客人就餐過(guò)程中遇到的異物混入包括以下哪些?

頭發(fā)首飾訂書釘膠帶筆帽塑料碎片玻璃碎片金屬碎片線頭刷毛抹布纖維紙片泥土菜蟲蟲卵木頭干枯的莖稈蟑螂蒼蠅蚊子鼠類的排泄物其他（請(qǐng)說(shuō)明）

7. （多選題）在您所工作的門店里，客人在就餐過(guò)程中遇到過(guò)以下哪些異物混入?

8. 您認(rèn)為以下哪項(xiàng)加工過(guò)程會(huì)導(dǎo)致異物的混入?

人員操作不當(dāng)設(shè)備故障或清潔不徹底原料處理環(huán)節(jié)（如清洗，篩選等）儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)加工過(guò)程加工環(huán)境差其他（請(qǐng)說(shuō)明）

9. 您認(rèn)為以下哪一項(xiàng)會(huì)導(dǎo)致異物混入，請(qǐng)將您認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致異物引入的食材產(chǎn)品列出。

現(xiàn)場(chǎng)加工食材（如甩面表演、手工切肉）自選小料臺(tái)開放式容器（如蔥花、香菜盒）解凍/清洗環(huán)節(jié)的水產(chǎn)類（如蝦滑、毛肚）鍋底配料包拆封過(guò)程（底料/調(diào)味粉包）顧客自帶食材處理環(huán)節(jié)以上都是其他（請(qǐng)說(shuō)明）

10. 您認(rèn)為還可能有哪些方面會(huì)導(dǎo)致異物混入風(fēng)險(xiǎn)？

11. 您認(rèn)為除您當(dāng)前門店所采取的食品異物防護(hù)外，還有哪些措施能有效預(yù)防異物混入?

12. 在2025年內(nèi)，您所在的項(xiàng)目點(diǎn)或工作范圍內(nèi)，是否有客人由于就餐后拉肚子、腹痛、嘔吐和發(fā)燒等癥狀進(jìn)行投訴或反饋?

是否

13. （多選題）您認(rèn)為可能導(dǎo)致腹瀉的原因包括?

客人短時(shí)間內(nèi)食用過(guò)冷或過(guò)熱的食物刺激腸道腸道脆弱的客人空腹食用了特定食物（如雞蛋、冷飲等）食物中隱藏的過(guò)敏源（如堅(jiān)果碎、麩質(zhì)等）用餐環(huán)境較差（如嘈雜、人流量過(guò)大等）造成的應(yīng)激性腹瀉食材未徹底加熱，半生不熟生熟混放純凈水設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致的凈水污染其他（請(qǐng)說(shuō)明）

14. 如果您所在門店遇到腹瀉問(wèn)題是以什么措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)？

上報(bào)門店店長(zhǎng)/負(fù)責(zé)人立即封存同批次食材+顧客用餐區(qū)留樣（含鍋底、蘸料、餐具）門店安排工作人員陪同就醫(yī)并墊付費(fèi)用暫停相關(guān)加工環(huán)節(jié)（如停用某批次底料、關(guān)閉小料臺(tái)）對(duì)該桌顧客用餐賬單進(jìn)行免單按顧客意愿進(jìn)行相應(yīng)賠償其他（請(qǐng)說(shuō)明）

15. 針對(duì)減少客人就餐過(guò)程中引起的腹瀉問(wèn)題，您有什么建議或意見。

16. （多選題）請(qǐng)描述您在工作中遇到或聽聞的食品安全傷害場(chǎng)景:

食品變質(zhì)食品上存在異物食品處理過(guò)程不衛(wèi)生其他（請(qǐng)說(shuō)明）

17. （多選題）請(qǐng)描述您在工作中遇到或聽聞的顧客人身傷害場(chǎng)景:

摔傷跌倒燙傷其他（請(qǐng)說(shuō)明）

18. （多選題）請(qǐng)描述您在工作中遇到或聽聞的顧客情緒傷害場(chǎng)景:

怠慢不必要的打擾環(huán)境聲音太嘈雜其他（請(qǐng)說(shuō)明）

19. （多選題）請(qǐng)描述您在工作中遇到或聽聞的信任危機(jī)場(chǎng)景:

菜品品質(zhì)問(wèn)題菜品產(chǎn)地不實(shí)菜品價(jià)格爭(zhēng)議宣傳活動(dòng)與事實(shí)不符其他（請(qǐng)說(shuō)明）

20. （填空題）在服務(wù)過(guò)程中，若遇到顧客吐痰、抽煙、醉酒等影響到他人的行為，您會(huì)如何處理?請(qǐng)描述處理方式及依據(jù):

21. （填空題）在服務(wù)過(guò)程中，若遇到顧客污染食品或器具（如向鍋內(nèi)吐痰、扔煙頭等）的行為，您會(huì)如何處理?請(qǐng)描述處理方式及依據(jù):

22. （填空題）在服務(wù)過(guò)程中，若遇到顧客危害他人隱私（如未經(jīng)允許拍攝其他顧客、進(jìn)行直播等）的行為，您會(huì)如何處理?請(qǐng)描述處理方式及依據(jù):

23. （填空題）在服務(wù)過(guò)程中，您是否遇到過(guò)其他不恰當(dāng)行為?請(qǐng)舉例并描述處理方式及依據(jù):

24. 您認(rèn)為您當(dāng)前的企業(yè)在提升消費(fèi)者滿意度方面有哪些成功實(shí)例?

員工情緒價(jià)值高提供貼心附加服務(wù)服務(wù)員人數(shù)充足話術(shù)得體個(gè)性化服務(wù)其他（請(qǐng)說(shuō)明）

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海底撈食品安全與消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查問(wèn)卷2