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食品安全員培訓(xùn)考試題（現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理）

您的姓名：
您的部門(mén)：
一、單選題（每題4分，共40分）
1. 現(xiàn)場(chǎng)管理的核心目標(biāo)不包括以下哪一項(xiàng)？（）
2.?“三現(xiàn)”原則中的“三現(xiàn)”指的是什么? ??（）
3.?5D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理中的“1D”是指什么? ?（）
4.?食品添加劑“五專”管理不包括以下哪一項(xiàng)? ??（）
5.?以下哪項(xiàng)是“5M1E”中的“環(huán)”所指的內(nèi)容? ??（）
6.?現(xiàn)場(chǎng)管理中“可視化原則”的主要目的是什么? ?（）
7.?以下哪項(xiàng)是“兩期管控”中需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容? ??（）
8.?食品原料開(kāi)封后，以下哪項(xiàng)做法是正確的? ??（）
9.?異物防控措施中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的? （）
10.?現(xiàn)場(chǎng)化學(xué)品管控要求中，以下哪項(xiàng)是正確的? ??（）
二、多選題（每題5分，共30分）
1.?現(xiàn)場(chǎng)管理的“5M1E”包括哪些要素? ?（）
2.?“5D”食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理包括哪些內(nèi)容? ??（）
3.?食品添加劑“五?！惫芾淼木唧w內(nèi)容包括? ??（）
4.?以下哪些是“兩期管控”的關(guān)鍵要求? ??（）
5.?異物防控的主要措施包括? （）
6.?現(xiàn)場(chǎng)化學(xué)品管控的正確做法包括? ??（）
三、判斷題（每題3分，共30分）
1.?現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)包括質(zhì)量、效率、安全、成本、環(huán)保和隊(duì)伍培育。
2.?“二八原則”是指80%的問(wèn)題由20%的原因引起。
3.?食品添加劑可以隨意使用，無(wú)需專人管理。
4.?“5D”中的“培訓(xùn)到位”是指只需培訓(xùn)新員工。
5.?生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的溫度控制不屬于“5M1E”中的“環(huán)”的范疇。
6.?兩期管控中，不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品可以混裝混放。
7.?異物防控只需依靠設(shè)備檢測(cè)，無(wú)需人工挑揀。
8.?現(xiàn)場(chǎng)化學(xué)品應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)工作臺(tái)面和風(fēng)口存放。
9.?“三現(xiàn)”原則要求管理者在辦公室解決問(wèn)題。
10.?食品原料驗(yàn)收時(shí)無(wú)需檢查感官性狀。
考試時(shí)間:60分鐘
總分:100分??
合格標(biāo)準(zhǔn):≥80分
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