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校園食品安全管理與風險管控培訓考試
姓名：
1、夏季校園食品安全防控的主要風險是什么？
食品易腐敗變質(zhì)
食品價格上漲
食品供應不足
食品種類單一
2、在夏季校園食品安全管理中，首先需要加強什么？
設備維護
從業(yè)人員健康管理
食品原材料管理
環(huán)境清潔
3、食品原材料的儲存要求中，生熟食品應如何存放？
混合存放
分開存放
隨意放置
不需要存放
4、食品留樣的保存溫度應在什么范圍內(nèi)？
0°C ～ 8°C
0°C ～ 5°C
0°C ～ 10°C
5°C ～ 10°C
5、以下哪些措施屬于加強從業(yè)人員健康管理的內(nèi)容？
晨檢
健康合格證明核查
定期培訓
佩戴工作服
6、加強設備設施清潔維護的措施包括哪些？
制定操作規(guī)程
班前班后檢查
定期消毒
隨意清理
7、食品原材料的驗收與儲存管理中，需遵循哪些原則？
選擇信譽良好的供應商
索證索票
定期檢查
過期食品隨意處理
8、食品留樣的管理要求包括哪些？
每餐次留樣
標識留樣信息
雙人雙鎖管理
不需要記錄
9、夏季高溫天氣下，食品安全風險顯著增加。
對
錯
10、食品原材料可以隨意存放，不需要分開存放。
對
錯
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